PROGRAMA DE TVE 1 SALE MUNDO THERMOMIX 2011

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MUNDO THERMOMIX 2011

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CURSO EN THERMOMIX 2011

CURSO ESPECIAL DE REPOSTERIA 2011

CURSO TRES IGUAL A DIEZ

CUSRO ESPECIAL HELADOS

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ESPECIAL HELADOS

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CURSO DE REPOSTERIA

°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: CURSOS CON THERMOMIX

TIMBALES DE SALMON CON SALSA HOLANDESA EN THERMOMIX

INGREDIENTES

salsa holandesa

4 yemas de huevo sin nada de clara

130 gr de mantequilla

50 gr. de vino blanco

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de estragón seco o 2 cucharaditas de estragón fresco

1/2 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta

resto

800 gr. de patatas cocidas cortadas en rodajas finas

250 gr. de salmón ahumado cortado en lonchas finas

alcaparras pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar.

PREPARACION

1. coloque la mariposa en las cuchillas. ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa

2. con la ayuda de 4 a ros de reposteria forme las milhojas vaya poniendo capas de patata, salsa holandesa,y salmón ahumado alternativamente terminando con una capa de salmón para desmoldar presione ligeramente la superfice con la base del cubilete y deslice el aro hacia arriba.

3. sirva decorados con las alcaparras, pepeinillos y cebollitas y acompañados con el resto de salsa holandesa.

INGREDIENTES

PARA 50 UDS.

400 gr. de chocolate fondant troceado

370 g de leche condensada

1 cucharadita de azúcar vainillado

100 gr. de mantequilla en trozos

1 . 1/2 cucharada de licor de naranja cointreau, grand manier, t riple seco etc....

70 gr. de avellanas tostadas

DECORACION

2.3 cucharadas de cacao en plvo

2.3 cucharadas de cereales en copos

2.3 cucharadas de fideos de chocolate

2.3 cuchatadas de azúcar glas

PREPARACION

1. ponga en el vaso el chocolate, la leche condesada, el azúcar vainillado , la mantequilla el licor de naranja y las avellanas y programe 5 mint. 100 grados vel 2 vierta la mezcla en un bol y deje templar hasta que tenga una textura consistente.

2. con la ayuda de 2 cucharillas, tome porciones irregulares del tamaño de una nuez y re bócelas en los difierentes ingredientes de decoracion, mantengalas en le congelador hasta el momento de consumirlas

variante puede sustituir el licor por ron brandy wisky etc..... tambien puede sustituir las avellanas por trozos de almendras o pistachos etc.......

FOIE CON MANZANAS Y SALSA DE PEDRO XIMENEX EN THERMOMIX

INGREDIENTES

para 1 foie

2 hojas secas de laurel

1/2 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharadita de hojas secas de salvia

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida

1 cucharada de vino oporto

2 cucharada de brandy

500 gr. de foie de pato crudo

1 magret de pato abierto en un filete fino reserve la piel

300 gr. de cubitos de hielo

salsa de pedro ximenez con manzanas

2 manzanas golden peladas y cortadas a cuartos reserve las pieles

25 gr. de azúcar moreno

25 gr. de caramelo liquido

la piel de 1 magret de pato cortada en 3 trozos o 25 gr. de mantequilla

200 gr. de jerez pedro ximenenz

80 gr. de zumo de naranja natural

1/2 cucharadita de sal

PREPARACION

1. ponga en el vaso el laurel, el tomillo , la salvia, el azúcar, la sal , la pimienta , el brandy y 1 cucharada de pedro ximenez. programe 5 segundos vel 6

2. abra el higado y ex traiga todos los nervios y venas con un cuchillos de punta o unas tijeras. en un bol mezcle el higado con el aliño del vaso

3. ponga el filete de magret de pato estendido sobre un rectángulo de film transparente. coloque el higado con todo el aliño en el centro formando un rulo con la ayuda del film transparente enrollelo apretando bien para evitar que queden huecos enrosque los extremos haciendolo rodar varias veces por la encimera apretando bien para que salga todo el aire. envuelvalo con una segunda capa de film transparente procurando que los extremos queden bien sellados coloque el magret con el higado dentro del recipiente varoma.

4.coloque las manzanas en el cestillo. onga en el vaso las pieles de las manzanas y todos los ingredientes de la salsa introduzca el cestillo. situé el recipiente varoma en su posiciòn programe 15 mint. varoma vel. 1

5.cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con el cuidado de no quemarse. dele la vuelta a foie y vuelva a programar 10 mint. varoma vel 1.

6. coloque el foie dentro de un bolgrande lleno de agua con hielo durante 15 minutos ponga los gajos de manzanas un bol y con el cestillo cuele la salsa. reserve todo hasta el momento de servir.

7. deje reposar un minimo de 24 horas dentro del frigorifico antes de degustarlo

8. sirva el foie bien frio cortado en rodajas acompañado con la salsa de pedro ximenez y las manzanas.