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CURSO DE PICNI 2012

AQUI OS DEJO LOS ENLACES DE LAS RECETAS QUE ELABORADO EN EL CURSO DE PICNI PODRE
IS ACCEDER A ELLAS pinchando arriba en la pestaña de recetas en mi blog alli la tenei publicadas.

MENÙ
PIONONO RELLENO DE SALCHICHON MALAGA
ENSALADILLA RUSA CON
LACTONESA
TORTILLA DE PATATAS
Y SANGRIA
Todo ello para poder llevar a la playita este veranito 2012

CURSO DE HELADOS 2012 EN THERMOMIX






AZUCAR INVERTIDA


Parece que esta receta está de moda en todos los blogs de la red, así que he probado a ver como salía y la verdad es que queda genial… Hay me véis metiendo la cuchara para probar el dulzor, uhmmmm!!!! que rico…

¿Que es el azúcar invertido/a?: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas…) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.


Yo había oído hablar de él, pero no conocía ni la receta, así que a medida que experimente con ello, os lo iré contando. El resultado de esta receta es un azúcar líquido y practicamente transparente… muy fácil de manejar porque el azúcar está muy suelto. Parece mentira que quede tan líquido. Ahhh!!! y se hace en un periquete, así que animaros a probar.

Azúcar Invertido
Ingredientes para 500gr aprox:
150gr de agua embotellada
350gr de azúcar blanquilla
Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azu o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto).

Preparación:
1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
Fuente: Foros Thermomixeros

Categorías: Cómo se hace
Etiquetas: Agua embotellada, Azúcar blanquilla, Gasificantes


PÂTÉ DE BERENJENAS Y PIMIENTOS (Ajvar)


ESTE PATE DE BERENJENAS Y PIMIENTO LLAMADO AJVAR ES UNA RECETA TURCA QUE COMBINA MUY BIEN CON CARNES ASADAS O AL GRILL Y ES IDEAL PARA UNTAR ENPAN O COMO SALSA PARA PASTA.

INGREDIENTES
-6 Pimientos rojos cortados en dos trozos sin semillas 1200gr.
-1 berenjena cortada en dos trozos
-4 dientes de ajo
- 60 gr. de aceite de oliva extra
-1 1/2 cucharqada de sal
PREPARACION:
1. encienda el horno precaliente a 230º
2. ponga los piminetos rojos y las berenjenas , con papelde hornear. aseen el horno durante 15 o 20 minutos hasta que la piel se haya chamuscado ligeramente. Retire las verduras del horno y cubra con un año. Deje reposar durante unos 10 minutos . Retire el paño y pele los pimientos. Pongalos en el castillo para que suelten su jugo.
3. Ponga los ajos en el vaso y trocee 2 seg vel. 8
4. Con una cuchara,saque la pulpa de las berenjenas y pongala en el vaso , añada los pimientos pelados y triture 8 seg. vel 5 introduciendo la espatula por el bocal y moviendola de derecha a izquierda para conseguir una trituracion uniforme.
programe 5 mint. 90º vel. 3
5. añada el aceite y la sal y programe 10 minut. 90º vel 2 vierta en dos tarros y conserve en el frigorifico.

SUISOS Y MEDIAS NOCHES


1-Suizos y medias noches

Ingredientes para 16 unidades:

170 g de leche

75 g de azúcar

120 g de mantequilla

20g de levadura prensada fresca, de panadería

4 huevos, (medianos)

550 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal.

Decoración

1 huevo

100 g de azúcar

Preparación

  1. Ponga la leche, el azúcar, la mantequilla en el vaso y programe 2 min/37º/vel2.
  2. Agregue la levadura y los huevos mezclando 5 seg/vel 6.
  3. Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 seg/vel 6.
  4. Por última, añada el resto de la harina con la sal y programe 3 min/vaso cerrado/vel Espiga.
  5. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 min aprox). Retire la masa sobre una encimera enharinada, dele forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o un cuchillo, corte porciones de 65 g aprox. Deles forma de la bola(es una masa blanda y pegajosa).
  6. Forme los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deje reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire. Cuando hayan doblado su volumen (45 min aprox.)Haga un corte a lo largo. Pinte con huevo batido y decore con azúcar humedecida.
  7. Precaliente el horno a 250º. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornéelos 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.


Nota: con esta misma masa puede hacer medias noches, tomando porciones de 25 g sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido. Puede adornar espolvoreando semillas de amapola o de sésamo. Hornee 5 minutos a 250º.


Plantilla creada por graficopsp y Siren basada en blogger.